З судака і окуня. Секрети приготування одеської юшки від Савелія Лібкіна

25.09.2020, 03:31 nv.ua

Савелій Лібкін разом з ведучими Народного Радіо Денисом Цикановським і Андрієм Куцом розкрили тонкощі приготування рибного супу. Юшку в різних країнах і регіонах називають по-різному: В Угорщині - Халасле, в Провансі та Марселі - Буйябес і Бурріда, в Бельгії - Ватерзой, в Італії та Ліворно - Качукко, в Іспанії та Каталонії - Сарсуела, в Фінляндії та Естонії - Калаккейто. При цьому уха відрізняється не тільки в різних країнах, але і в різних регіонах: наприклад, на півдні України в юшку часто кладуть томати або подають з "саламурі" (кисло-пряною заправкою), на Волині в основі страви сушена риба, а на Поліссі в страву кладуть гриби. Інгредієнти на пару судаків (вагою приблизно трохи більше