Пів кілограма печериць і сметанна заливка: пиріг, який смачно їсти навіть холодним
Цей закусочний пиріг можна поставити на святковий стіл замість звичних бутербродів або приготувати на вечерю. У нього розсипчасте тісто на сметані, багато печериць із цибулею та ніжна заливка з яєць і сиру. А ще кіш зручно готувати заздалегідь: він смакує і теплим, і охолодженим.
Для пирога не потрібні дріжджі чи довге вимішування тіста. Основу можна зробити завчасно, а поки вона охолоджується — приготувати грибну начинку.
Для тіста:
Для начинки:
1. Замісити тісто. Борошно змішати із сіллю та розпушувачем. Холодне вершкове масло нарізати невеликими кубиками й перетерти з борошном до утворення крихти. Додати сметану та швидко зібрати тісто в одну грудку. Довго вимішувати не потрібно.
Загорнути тісто в харчову плівку й покласти в холодильник приблизно на 30 хвилин.
2. Приготувати гриби. Печериці очистити від забруднень, за потреби швидко промити й обсушити. Нарізати пластинками або невеликими шматочками. Цибулю почистити та дрібно нарізати.
На пательні розігріти трохи олії, викласти цибулю й обсмажити до м’якості. Додати печериці та готувати на середньому вогні, доки випарується зайва рідина. Наприкінці трохи посолити й поперчити, враховуючи сіль у майбутній заливці. Дати начинці охолонути.
3. Підготувати основу. Охолоджене тісто розкачати й викласти у форму для випікання діаметром приблизно 26 см. Розподілити по дну та сформувати бортики заввишки близько 3–4 см. Дно кілька разів проколоти виделкою.
Щоб основа залишилася хрусткою, попередньо підпекти її 12–15 хвилин у розігрітій до 180 °C духовці. Для збереження форми бортиків можна накрити тісто пергаментом і насипати зверху суху квасолю або спеціальні кульки для випічки.
4. Зробити заливку. У мисці змішати яйця зі сметаною. Додати сіль, чорний перець і натертий на великій тертці сир. Перемішати до однорідності.
5. Зібрати пиріг. На підпечену основу рівномірно викласти гриби з цибулею. Залити яєчно-сметанною сумішшю та обережно розподілити її між шматочками грибів.
6. Випекти. Поставити форму в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 35–45 хвилин. Начинка повинна схопитися, а верх — підрум’янитися. Якщо середина ще рідка, продовжити випікання, орієнтуючись на готовність заливки.
Готовий пиріг залишити у формі на 10–15 хвилин. За цей час начинка стане щільнішою і кіш буде легше нарізати рівними шматочками.
Найважливіше — добре обсмажити печериці. Вони містять багато вологи, тому поспішати знімати пательню з вогню не варто. Гриби мають залишитися м’якими, але без рідини на дні.
Не менш важливо не пересушити сам пиріг. Щойно заливка схопилася, а верх став рум’яним, кіш можна діставати з духовки. Після нетривалого відпочинку він добре триматиме форму.
Цей варіант готується без м’яса. Якщо ж хочеться ситнішої начинки, можна спробувати кіш із куркою та грибами на пісочній основі — ще один рецепт відкритого пирога.
Подавати грибний кіш можна як окрему страву або нарізати невеликими шматочками для святкового столу. Він однаково доречний до обіду, вечері чи як холодна закуска.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.
- Останні
- Популярні
Новини по днях
9 жовтня 2026
