Небезпека на кухні. Як довго молочні продукти можуть стояти на столі? Відповідь вас здивує!

12.05.2025, 19:08 meta.ua

Виявляється, що забувати про молоко, яке ви використали під час приготування їжі, і залишати його на столі, не так вже й безпечно. Не всі продукти можуть довго протриматися при кімнатній температурі, навіть якщо потім ви повернете їх до холодильника. Розповідаємо, що варто знати про терміни придатності молока, масла та яєць.

Загальне правило FDA для всіх швидкопсувних продуктів, включаючи молоко, полягає в тому, що їх можна зберігати поза холодильником протягом двох годин або однієї години, якщо температура навколишнього середовища становить 30 градусів або вище.

З часом, при більш високій температурі, бактерії в пастеризованому молоці розмножуються. Це відбувається не одразу, але чим гарячіше, тим швидше. Коли температура молока підвищується, бактерії ростуть швидше. У 30 градусах немає нічого магічного, але багато видів бактерій дуже добре ростуть при цій температурі. Рекомендація зменшити час витримки молока при такій температурі полягає в тому, щоб зменшити кількість бактерій, які можуть розмножуватися.

Щобільше, зберігання молока довше рекомендованого часу не обов'язково призводить до миттєвого псування. Це просто скорочує загальний термін зберігання молока. Скажімо, ви очікуєте, що молоко зберігатиметься ще тиждень, судячи з дати, зазначеної на упаковці, але ви залишаєте його поза холодильником на три години в теплий день. Таке молоко може не простояти й тижня, перш ніж почне розвивати неприємні запахи чи присмаки.

Найкраще зберігати молоко холодним, але не панікуйте, якщо воно трохи перестояло. Понюхайте його і спробуйте на смак, якщо ви не помітите жодних змін у цих аспектах, продовжуйте пити його.

Згідно з офіційними рекомендаціями Міністерства сільського господарства США, яйця не можна залишати поза холодильником більше ніж на дві години. Це загрожує сальмонелою. Як і у випадку з молоком, коли температура вища, бактерії ростуть швидше.

Чому ж так багато рецептів випічки вимагають яєць кімнатної температури? Це для того, щоб яйця легко змішувалися з іншими інгредієнтами. Наприклад, якщо яйця занадто холодні, це може призвести до того, що розм'якшене вершкове масло схопиться, тобто масло застигне, і це може призвести до утворення грудочок масла в тісті.

І це безпечно, тому що яйця нагріваються до кімнатної температури приблизно за годину, що цілком вкладається в рекомендований часовий проміжок. Ви можете прискорити процес, помістивши яйця в миску з теплою водою, яка нагріється до кімнатної температури приблизно за 15 хвилин.

А ще, правильне приготування яєць вб'є будь-яку сальмонелу. Готуйте яйця та продукти, що їх містять, принаймні при 80 градусах.

Вершкове масло є винятком з правила двох годин і насправді може зберігатися при кімнатній температурі до двох днів! Вершкове масло є менш швидкопсувним, ніж молоко, тому що воно не має такої високої водної активності, яка є мірою того, скільки води доступно для мікробів, щоб вони могли рости. Солоне масло має ще меншу водну активність, ніж несолоне, тому мікроби або не будуть рости, або будуть рости не так швидко в солоному маслі.

Незалежно від того, солоне воно чи несолоне, основний ризик, якщо залишити масло надовго, полягає в тому, що воно буде мати прогірклий запах і смак, а не в тому, що ви захворієте від мікробів. Багато ресторанів і пекарень залишають вершкове масло на ніч, щоб використати його для виробництв наступного дня.

Нещодавно ми розповідали, що можна зробити вдома зі старими банками.