Пташине молоко. Таке смачне, що хочеться ще і ще

17.06.2021, 12:46 simya.com.ua

Пташине молоко Форма 30Х30. Для суфле: 2 білки, ванілін, щіпка солі, дві-три краплі лимонної кислоти. Для сиропу: 150 мл холодної води, 15 г агар-агару, 300 г цукру. Крем для суфле: 100 згущеного молока, 180 г масла. Застелити форму плівкою і відставити. Замочити агар-агар у воді і залишити на 15-20 хв. Збити згущене молоко з маслом до однорідної маси. Змішати у посудині замочений агар і цукор, поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи. Поки вариться сироп, починати збивати білки з сіллю до стійких піків, в кінці додати лимонну кислоту. Сироп варити до 110 ОС або до стану «сопельки» (тобто, якщо ви піднімете ложку і похитаєте, то сироп буде як сопелька на ложці) – головне н