Вчені підрахували бактерії у вині

23.09.2020, 18:52 cikavosti.com

«Винна» мікробіота здатна не тільки зіпсувати вино, але і поліпшити його смакоароматичні якості. Image by Photo Mix from Pixabay Вино — це не просто перебродиле сусло. На його якість, смак і аромат впливають крім іншого сорт винограду, грунт, кліматичні і погодні умови і процес виробництва. Серед цих факторів є і один маловідомий — бактерії, які беруть участь в процесі бродіння і ферментації вина. І дехто, мабуть, стикався з ситуацією, коли вино довго зберігалося і відкрите з особливої ??нагоди пляшці виявлялося абсолютно непридатним до вживання — оцтовокислі бактерії перетворювали його в погано пахнучу, несмачну рідину. Але як пояснює професор Флоріан Фіке з Гогенгеймского університету, ба