Курячий холодець: перевірений рецепт, який завжди застигає

29.11.2025, 13:43 subota.online

Хочете приготувати прозорий, ароматний та ніжний холодець? Цей рецепт саме для вас. Готується просто, без желатину — за рахунок свинячих ніжок, але в основі лишається саме куряче м’ясо.

Курка-бройлер — приблизно 2 кг

Свинячі ніжки (не копитця, а саме ніжки — краще брати на ринку) — 3 шт

Цибуля — 2 шт

Морква — 1 шт (за бажанням)

Сіль — близько 2 ст. л. (регулювати за смаком)

Лавровий лист — 2 шт

Перець духмяний і горошком — за бажанням

Часник — 5–7 зубчиків

Велика каструля на 10 літрів

Добре промийте курку та ніжки, при потребі — поскобліть.

Викладіть у каструлю: спочатку ніжки, зверху курку.

Залийте все холодною водою, щоб м’ясо було повністю покрито.

Додайте очищену цибулю й поставте на плиту.

Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь до мінімуму.

Регулярно знімайте піну.

Приблизно через годину додайте сіль (спершу 1 ст. л.), лавровий лист та спеції.

Варіть приблизно 6 годин на дуже малому вогні.

Коли м’ясо легко відходить від кісток — діставайте шумівкою.

Відокремте м’якоть від кісток.

М’ясо зі свинячих ніжок у холодець не додавайте — використовуйте лише курятину (рульку можна подати до вечері з гірчицею 😉).

Розкладіть куряче м’ясо у форми або контейнери.

Процідіть бульйон через сито.

Залийте формочки приблизно 50/50 — м’ясо та бульйон.

Додайте у кожен контейнер по одному зубчику часнику, видавленому через прес — саме він дає той особливий аромат.

Поставте у холод до ранку.

Вранці у вас буде ідеально прозорий, ніжний, щільний холодець, який тримає форму й має насичений смак.

© Використання матеріалів з інтернет-видання Субота Онлайн дозволяється лише за умови посилання на сайт subota.onlineДля інтернет-видань обов’язкове пряме, відкрите для пошукових систем гіперпосилання у першому абзаці на конкретний матеріал.

Читати повністю…