Наш веб-сайт використовує файли cookie, щоб забезпечити ваш досвід перегляду та відповідну інформацію. Перш ніж продовжувати користуватися нашим веб-сайтом, ви погоджуєтеся та приймаєте нашу політику використання файлів cookie та конфіденційність. cookie та конфіденційність
Попри зростання попиту на здорове харчування далеко не всі готові перестати смажити. Але для того, щоб смажена їжа була не лише смачною, а й корисною, слід враховувати кілька моментів. Про них розповідає Alexus. ✔ При смаженні утворюються гетероциклічні аміни, які згубно впливають на серцево-судинну систему. Не перегрівайте олію і продукти, щоб вбирання шкідливих речовин була мінімальною. ✔ Не чекайте, поки олія почне диміти: по-перше, вона при нагріванні втрачає свої властивості, по-друге, це небезпечно для кухаря, який вдихає випаровування. ✔ Якщо олія сильно задимила на сковороді, її краще не використовувати й замінити новою. ✔ Кукурудзяна олія чудово підходить для смаження на сковороді, оливкова — для приготування ніжних соте і страв у техніці стір-фрай, на рапсовій олії краще смажити рибу, а кукурудзяна або навіть олія з виноградних кісточок підійде для смаження у фритюрі. ✔ Соняшникова олія цілком універсальна, але для холодних страв краще використовувати нерафіновану з більш виразним ароматом насіння. ✔Аби збільшити термін зберігання рослинних олій (соняшникової, оливкової, лляної), можна додати до них олію виноградних кісточок — вона має стійкість до окислення. ✔Оливкова олія легко вбирає всі кухонні запахи, тому її слід зберігати в прохолодному місці і герметичній посуді. ✔Кунжутна олія широко використовується для приготування екзотичних страв східної і азійської кухні. Смажити краще на світлій олії, а темну використовувати в холодному вигляді. ✔Вживайте олію в розумних дозах, адже найважливіший рада кухарів — їжа повинна бути не тільки смачною, а й корисною! Також ми розповідали, що альтернатива соняшниковій олії є, причому не одна: з чого і як можна вибирати.
