З а словами лікаря-натуропата і дієтолога Світлани Ільїної, у баклажанах міститься група вітамінів В, В2, В6, РР, аскорбінова кислота, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, натрій, є незначна кількість міді, цинку, марганцю, алюмінію, кобальту. Завдяки солям заліза, міді, марганцю, кобальту баклажани
