12 способів приготувати смачний великодній шашлик

29.04.2024, 15:40 volyn.tabloyid.com

Приготування шашлику – справжній творчий процес, тут має значення кожна дрібниця. Вважається, що маринад не менш важливий, ніж саме м'ясо, і правильно приготувати його – ціле мистецтво. Де як не на Кавказі знаються на шашликах? І, природно, що за рецептами приготування маринадів для найсмачнішого шашлику «Таблоїд Волині» звернувся до уродженця Баку – Олександра Старлея. Попередня обробка м'яса за допомогою маринування потрібна не тільки для поліпшення аромату і смаку шашлику, а й для більш швидкого його приготування, поліпшення консистенції продукту. Видів таких соусів – сила-силенна. Класичний кавказький маринад для шашлику Традиційно для попередньої обробки баранини або ягнятини рідина не використовується. Вам потрібна цибуля (з розрахунку 2 кг на 2-3 кг м'яса), перець чорний крупно помелений або подрібнений в ступці, сіль до смаку. На дно кладемо цибулю, нарізану кільцями, посолену і поперчену, потім шар шматків баранини, шар цибулі і так далі. Останньою викладають цибулю. Залишають маринуватися в прохолодному місці не менше, ніж на 4 години, а краще – на всю ніч. З помідорами Для цього маринаду потрібні томати, цибуля, перець і сіль. Помідори подрібнюються, цибуля ріжеться кільцями, додається сіль і перець. Все це поєднується зі шматками баранини і залишається на кілька годин для просочення. На кілограм м'яса потрібно пів кілограма цибулі і стільки ж томатів. З різними спеціями В цьому випадку баранину маринують з використанням різних прянощів. Виходить дуже смачний шашлик. На три кілограми м'яса потрібно: цибуля ріпчаста – 6 штук; лимон – половинка; масло рослинне – 70 грамів; чорний перець горошком – 15 штук; сіль – 4 чайні ложки; паприка мелена – чайна ложка; лавровий лист – 2 штуки; сушений базилік – половинка чайної ложки; коріандр мелений – дві третини чайної ложки; зіра (кмин) і гострий мелений червоний перець – по дрібці невеликий пучок чебрецю. Шматки баранини потрібно скласти в ємність. Перець горошком потовкти в ступці. Всі спеції, сіль і перець додати до м'яса і перемішати. Сюди ж додати поламаний лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і рослинну олію. Вичавити сік лимона, процідити і додати. Все перемішати, зверху поставити тарілку і покласти зверху вагу (близько 2–3 кг). Залишити маринуватися на ніч в холодному місці. З виноградним оцтом На кілограм м'яса потрібні такі інгредієнти: виноградний оцет – 50 грамів; цибуля ріпчаста – 500 грамів; кінза, петрушка – до смаку; перець; сіль. Нарізану порційними шматками баранину або свинину посолити, поперчити і перекласти цибулею, порізаною кільцями. Оцет розвести в 500 мл води і полити ними м'ясо. Ємність накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце на три години. З газованою водою Для цього маринаду по-кавказьки не потрібно нічого, крім свіжої баранини, газованої води, солі і перцю. Нарізане м'ясо посипається сіллю і перцем, заливається газованою водою і залишається не більше, ніж на 2 години, інакше воно вийде твердим. З вином Вважається, що вино робить маринад більш м'яким. Кращий варіант – червоне сухе. На склянку вина потрібно взяти три цибулини і три зубчики часнику. Дрібно нарізаний часник і цибулю кільцями змішують з вином, перцем і сіллю та виливають в м'ясо. Процес маринування триває близько трьох годин. З соєвим соусом Баранину потрібно залити соєвим соусом, додати дрібно нарізаний часник, сіль і перець. Маринувати від 12 до 24 годин в залежності від свіжості м'яса. З кефіром Шматки баранини посипаються сіллю і перцем, сюди ж додається нарізана цибулю і все це заливається кефіром. Для маринування потрібно шість годин. З апельсинами і волоським горіхом Для цього маринаду використовуються наступні інгредієнти (на 1 кг баранини): червоне вино – 2 літри; волоські горіхи – 300 грамів; апельсини – 0,5 кг; кориця, коріандр, чорний перець, розмарин – за смаком. Змішати всі інгредієнти маринаду, викласти в нього шматки м'яса і залишити на 10 годин. З гранатом До складу цього маринаду входять зерна граната, цибуля, зелень петрушки і кінзи, сіль і чорний мелений перець. М'ясо для шашлику викладають в ємність, солять і перчать, перемішують. Окремо нарізають цибулю і зелень, додають до них подрібнені в блендері зерна граната, виливають цю суміш в м'ясо, перемішують, накривають кришкою і маринують дві години. Швидкий маринад Для цього маринаду буде потрібно тільки цибулю, ківі і лимон. Лука потрібно стільки ж, скільки і м'яса, а ківі і лимона – за смаком, але не багато. Нарізати всі компоненти, з'єднати їх з м'ясом і дати настоятися протягом не більше двох годин. Таким чином, виходить дуже м'який шашлик. Рецепт універсальний Цей маринад може підійти не тільки для баранини, але і для свинини і курки. Сіль. Без неї неможливо уявити м'ясну страву. Її кількість має значення. Солити потрібно помірно, в ідеалі на 1 кг м'яса потрібно 1 чайна ложка. Важливо покласти сіль першою, саме вона на початковому етапі приготування додасть м'ясу потрібний смак. Шматки баранини посипають сіллю і ретельно перемішують, щоб кожен нею просочився. Цибуля. Наступний продукт - цибуля ріпчаста. Його потрібно натерти на тертці і віджати через марлю сік або пропустити через соковижималку. Цим соком полити м'ясо. Рослинна олія. Найкраще для маринаду – рослинна нерафінована. Масла потрібно зовсім небагато – не більше 50 грамів. Спеції. Коріандр, чорний перець пекучий, запашний перець, хмелі-сунелі, тархун і кінза. Строгих пропорцій немає – беруться за смаком. Тримати м'ясо в такому маринаді потрібно в холодному місці всю ніч. Проте є думка, що найголовніше в шашлику - це все-таки смак молодої баранини, який хороший сам по собі, тому з маринадом краще не переборщувати. Не дарма класичний варіант по-кавказьки передбачає тільки сіль, перець і цибулю. Їжте смачно!